豚肉居酒屋 とん鍋・とん串 とん彩や-大阪福島店 の日記
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大阪福島で安くて美味しい、人気豚肉居酒屋を目指すとん彩や
2012.06.18
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20人以上で宴会（昼宴会）するなら、安くて美味い大阪福島のとん彩やがオススメだぜって、言わせるためのちょいとした雑学。
＜食品学＞
りんごや、じゃがいもの切り口が茶色になる褐変（かっぺん）は、ポリフェノールが包丁の鉄分と反応して起こる。YESかNOか半分か？
＜答え＞
NO
ポリフェノールは植物性食品の色、味、風味に深く関与している物質の総称であり、りんご等の褐変（かっぺん）はポリフェノールが酵素の作用で参加されたことにより起こるものなのである。
なるほど、要は、別に包丁が悪いわけではなくて、酸化しているために起こる反応だということですね。ってそのままか！？(笑)
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大阪福島 とん鍋とん串 とん彩や 〒553-0003
大阪府大阪市福島区福島5丁目１０－１３
TEL/FAX 06-6456-1038 ------------------------------------------------------------------------
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